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Aves: hay que seguir las siguientes operacion, se coloca el ave boca arriba yt se le corta la cabeza, dejéjandole nos centimetros de pescuezo. Se corta la piel del pescuezo siguiendo la linea inferior del mismo y se desprende de éste, tirando de ella hacia el pescuezo cerca del cuerpo y se extraen el buche, la tráquea y la grasa que pudiera tener.... [Segir leyendo]

Se denomina ensartar a la operacion de clavar trocitos de carne, tocino o cualquier verdura en un asador, espiche, espeton o agujones de metal, estos pueden ser asados al horno o a la parrilla. Para poder ensartar una brocheta de carne, vaya alternando en el pincho trozoz de carne con los demas ingredientes elegidos.  Read More →

Es algo interesante conocer las partes de los distintos tipos de animales, cerdo, cordero, ternera, y las adecuadas para distintas preparaciones. Diversas recetas populares requieren elementos del cerdo de los que no se hace uso en otros animales, como la piel, los codillos frescos o en la salazón, que dan sabor a numerosos guisos, la cabeza, las... [Segir leyendo]

Consiste en sujetar con un bramante las aves y carnes para que conserven su forma una vez cocidas. En el caso de la carne, se utiliza sobre todo en los trozos enteros (redondo, rosbif), tambien se bridan las aves que se asan enteras en horno o al espetón. El bramante se retira despues de la coccion, antes de servir en el plato, tanto si la pieza se... [Segir leyendo]

Que es adobar El adobo es un preparado gastronómico en forma de caldo o salsa de distintos componentes, es una mezcla de aceite, vino y vinagre, especias y hierbas aromaticas que se utiliza para ablandar y condimentar las carnes y aves crudas antes de proceder a su coccion. Sirve tambien para prolongar su conservacion en crudo. El adobo requiere en... [Segir leyendo]