Como preparar Chiles en nogada – receta poblana

by Aficionado on 29 abril 2009

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Chiles en nogada (6 raciones)

Aporte nutrimental (por ración)
Kilocalorías…………. 561
Proteínas…………….. 20 g
Grasas………………… 27 g
Colesterol……………..53 mg
Fibra dietética…………4 g

INGREDIENTES
Básicos

  • 6 chiles poblanos asados, desvenados y sin semillas
  • 1 granada roja, desgranada

Para el relleno

  • 2 manzanas medianas picadas en trozos pequeños
  • tomate rojo asado, pelado, sin semilla y molido (500 g)
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 pizca de clavo molido, sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite
  • almendras peladas y picadas; pueden sustituirse por piñones (25 g)
  • 1 durazno amarillo picado en trozos pequeños
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 6 ramas de perejil fresco finamente picado
  • carne de res molida (200 g)
  • carne de cerdo molida (200 g)
  • 1/2 vaso de moscatel (puede sustituirse por jerez dulce)
  • 1/3 taza de pasitas
  • acitrón (biznaga) finamente picado (30 g)

PREPARACION
1. En el aceite caliente acitrone la cebolla y el ajo. Agregue la carne y deje cocinar unos 5 minutos. La carne estará lista cuando suelte su jugo y cambie de color.
2. Agregue el tomate rojo y deje cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, moviendo ocasionalmente.

3. Añada la manzana, el durazno, las almendras, las pasitas, el acitrón y las especias. Vierta el vino moscatel o jerez y sazone con sal y pimienta al gusto. Deje cocinar a fuego medio otros 5 minutos.

4. Retire el picadillo del fuego y deje enfriar. Mientras, prepare la nogada.

5. Una vez frío el picadillo, rellene los chiles y acomódelos en un platón. Báñelos con la salsa de nogada y adórnelos con los granos de granada y el perejil picado.

PREPARACION DE LA NOGADA:
1. Licue las nueces, la crema, el queso, el pan previamente remojado (en la leche y el agua), el vino blanco y la pizca de canela. Verifique el sabor y añada azúcar al gusto y una pizca de sal.
2. Si desea que la nogada no quede muy espesa, puede agregar otro chorrito de leche hasta que adquiera la consistencia deseada. Para conseguir un mejor sabor le sugerimos refrigerarla unos minutos antes de servirla.

Fuente: profeco

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