Receta prepara Cuernitos

by Aficionado on 10 agosto 2009

Rendimiento: 12 piezas de 110 g aprox. – Tiempo de preparación: 16 horas

Ingredientes:
3 tazas de harina de trigo (350 g)
250 g de mantequilla fría
1 taza de azúcar (250 g)
¾ de taza de agua fría
1 yema de huevo
1 cucharada sopera de mantequilla batida
El jugo de un limón

Utensilios:
Recipiente de plástico con capacidad de 1 kg.

Colador

Pala de madera

Rodillo

Servilleta de tela limpia

Papel aluminio

Charola de plástico para guardar la masa durante el reposo

Charola para hornear

Panera

Procedimiento:
Cierna el harina en el recipiente con ayuda del colador y mezcle con la cucharada de mantequilla batida ayudándose de la pala de madera.
Haga un hueco en el centro y vierta el azúcar, el agua helada y el jugo del limón; y con las yemas de los dedos revuelva hasta que quede una masa suave y que no se pegue en las manos. Cubra con una servilleta y refrigere durante 20 minutos.
En una mesa limpia y enharinada, extienda la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 1 ½ cm de grueso.
Corte la mantequilla fría en cuadritos planos y uniformes, y colóquelos uno junto a otro sobre la mitad del rectángulo de masa; doble la otra mitad de la masa sobre la mantequilla.
Procure que los bordes queden al mismo nivel. Después, presione con el rodillo suavemente las dos capas de masa y la mantequilla, y extienda otra vez la masa con el rodillo, desde los bordes hasta el doblez, siempre en la misma dirección y con la misma presión (ésta debe ser suave para que no se salga la mantequilla), hasta formar nuevamente un rectángulo.
Doble la masa en tres partes, como un sobre, envuelva en una hoja de papel aluminio y refrigere durante 1 hora.
Acomode la masa sobre la mesa de forma que el borde externo quede más cerca de usted, y vuelva a extender, de la misma manera que antes, hasta formar un rectángulo. Doble nuevamente en 3 partes y refrigere durante 20 minutos.
Repita la operación de extenderla, doblarla y refrigerarla durante 20 minutos dos o tres veces. La última vez, envuélvala en papel aluminio y deje en el refrigerador 12 horas. Este procedimiento es muy importante, ya que hará que se formen y se desdoblen las capas de pan durante la cocción y quede con una consistencia esponjosa y crujiente.
Al día siguiente, extienda la masa hasta que quede de ½ cm de grueso y corte en triángulos. Después, tome el triángulo de la parte más ancha y enrolle, poco a poco, en dirección a la punta para darle la forma curveada de cuerno.
Acomode los cuernos en una charola previamente engrasada y enharinada, barnícelos con la yema de huevo. Hornee a 200° C de 20 a 35 min, hasta que estén ligeramente dorados.

Envasado y conservación:
Cuando estén cocidos los cuernitos, retírelos del horno y déjelos enfriar. Guárdelos en una panera. Consérvelos en un lugar seco y fresco.

Caducidad:

Los cuernitos elaborados tienen una duración aproximada de 4 días.

Aporte nutrimental:

Nos proporciona carbohidratos, que actúan en forma de glucosa y esto nos proporciona energía. Además, aportan lípidos y algunas vitaminas coma la D, E y A.

Dato interesante:
El cuernitos es un pan tradicional elaborado con pasta de hojaldre que le da una consistencia suave y crujiente. Al elaborar la pasta de hojaldre, el principal punto que debe cuidarse es el amasado y los periodos de reposo de la masa, ya que determinan la formación y desdoblamiento de las capas durante el horneado.

Recomendaciones:

Procure no agregar mayor cantidad de harina para evitar que los cuernitos queden duros. Debe cuidar que al ejercer presión sobre la masa, no se salga la mantequilla y así quede el pan suave.

Ingredientes alternativos:

Los cuernitos se pueden rellenar de mermelada de fresa, piña o chabacano; esto se adiciona la momento de darle forma de cuerno

Fuente:Profeco

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