Higos cristalizados

by Aficionado on 2 julio 2009

Rendimiento: 1 1/4 kg – Tiempo de preparación: 7 días
Caducidad: un año – Ahorro: 50% con respecto al producto comercial

Ingredientes:
• 1 kg de higos
• 2 1/2 litros de agua purificada
• 4 1/2 tazas de azúcar moreno (estándar)
• 1/4 de taza de azúcar blanco (refinado)

Utensilios:
• bastidor de madera para deshidratar*
• cacerola de 3.5 litro con tapa
• escurridor grande de plástico
• molde de vidrio refractario
• recipiente de plástico con tapa hermética
* Vea “bastidor de secado” en el vínculo “Procedimientos y técnicas”.

Procedimiento:
1. Lave y desinfecte los higos (vea “Lavado y desinfección” en el vínculo “Procedimientos y técnicas”).
2. Corte cada higo con un cuchillo en forma de cruz por la base.
3. Vierta en la cacerola 1 1/2 litros de agua y 3 tazas de azúcar moreno. Ponga la mezcla al fuego y agite hasta disolverla por completo para formar un jarabe.
4. Cuando el jarabe suelte el hervor, baje la flama al mínimo, añada los higos moviendo suavemente y deje que hierva durante 10 minutos.
5. Retire la cacerola del fuego y déjela enfriar.
6. Tápela y déjela reposar por el resto del día a temperatura ambiente.
7. Al día siguiente añada media taza de azúcar moreno al jarabe, póngalo a fuego suave y mueva con cuidado hasta disolver el azúcar. Hierva durante 10 minutos y deje reposar de nuevo. Repita este paso dos veces más, dejando reposar la última vez por dos días.
8. Saque los higos y escúrralos para quitarles el exceso de jarabe. Después acomódelos en el bastidor, procurando no encimarlos para facilitar el secado, y expóngalos al sol hasta que se sequen (uno a dos días, aproximadamente).
9. Ponga un litro de agua a calentar. Cuando suelte el hervor, apague la flama. Coloque los higos en un escurridor, sumérjalos en el agua y retírelos de inmediato. Escúrralos y espolvoréelos con el azúcar blanca.
10. Deje secar sobre el molde refractario. Una vez secos guárdelos en recipientes de plástico con tapa hermética.

Conservación:
Los higos se deben conservar en la alacena.

Recomendaciones:
• Con este procedimiento puede cristalizar otras frutas como fresa, pera, manzana y chilacayote. En este último caso, la fruta se prepara cortando en trozos pequeños y dando un primer hervor de 5 minutos en dos litros de agua con tres cucharadas de cal. Esto ayudará a conservarlo firme.
• Al cristalizar pera o manzana, puede adicionar un cuarto de cucharadita de ácido cítrico al jarabe en el paso 2 del procedimiento para mejorar el sabor y evitar que la fruta se oscurezca.

Fuente:Profeco

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