La cocción al vapor parece hecha para la verdura, que queda crujiente y muy sabrosa, pero sus posibilidades van mucho más allá. Descúbrelas.
Verduras. Conservan bien su color, sabor y textura. Quedan deliciosas judías.
Zanahorias, calabaza, coliflor, brécol, coles de Bruselas, calabacín, espinacas o alcachofas, espárragos. Conviene sacarlas al denté. Algunas, como las alcachofas pueden rociarse antes con limón para que no ennegrezcan. Las patatas con piel quedan muy sabrosas: se lavan bien y se pinchan antes de cocinarlas.
Setas. Deben estar bien frescas. Los champiñones se rocían antes con limón
Cereales. Tardan algo más en cocerse y debe utilizarse una gasa o malla fina para evitar que los granos obstruyan los orificios. El cuscús es e fácil de cocinar: e l trigo, la quinoa o el arroz son más difíciles salvo que se disponga de un homo de vapor con bandejas sin perforar, En general, el vapor es útil para recalentados.
Frutas. Resultan excelentes ligeramente cocidas y apenas pierden nutrientes: manzanas, peras, melocotones mango, papaya ..
Pueden aromatizarse con canela. Jengibre, vainilla… Pescado. Los filetes de pescado han de ser regulares, Están listos cuando su aspecto es opaco y jugoso. El caldo de cocción conviene aromatizarlo con escalonia, plantas aromáticas, jengibre. Ideal para mariscos, pescado blanco, salmonetes, salmón…
Carne. Ha de cortarse en pequeñas porciones. El pollo a lonchas finas o dados
queda excelente con una cocción ligera y el caldo aromatizado puede usarse como aliño. Las carnes rojas quedan jugosas pero blanquecinas.
Otros. Al vapor pueden cocinarse pastas rellenas, puddings o flanes Sino caben en el recipiente pueden cocerse en tandas o vaporeras de varios pisos.
LOS TIEMPOS DE COCCION EN MINUTOS
En minutos:
Verduras de hoja 2
Guisantes frescos 3
Pescado (filete) 3-4
Calabaza 6
Brécol y coliflor 8
Espárragos 8
Judía verde 8
Puerro 8
Coles de Bruselas 10
Hinojo (bulbo) 10
Zanahoria 10
Pescado (entero) 8-15
Cuscús 20
Frutas 20
