Manchamanteles

Manchamanteles
(6 raciones)

Ingredientes:

3 chiles mulatos y 3 chiles anchos asados desvenados y remojados en agua caliente
2 cucharadas de cacahuates sin cáscara y tostados
6 cucharadas de aceite

2 rebanadas de piña cortada en triángulos, fresca o enlatada

2 duraznos sin cáscara cortados

1 plátano macho rebanado y frito en poco aceite

1 perón sin cáscara en gajos

1 pera sin cáscara en gajos

2 cucharadas de vinagre blanco

1 taza de caldo de cocción de las carnes

1/2 cebolla

1/2 pieza de pan blanco tostado

3 tomates rojos asados

1 cucharada de azúcar
2 granos de pimienta

1 rajita de canela

2 clavos de olor

1 diente de ajo

1 manojito de hierbas de olor

400 g de pulpa de cerdo

3 muslos de pollo cortados por la mitad

Preparación:

1. Por separado, cuece con sal y hierbas de olor la carne de cerdo y la de pollo. Cuela la carne y reserva el caldo. Corta la pulpa de cerdo en tiritas.

2. Licua los chiles con la cebolla, el ajo, los cacahuates, el pan tostado, la pimienta, los clavos, la canela y los tomates rojos. Cuela la salsa y sofríe en dos cucharadas de aceite caliente.

3. Agrega el caldo de ambas carnes hasta obtener una salsa ligera. Deja hervir a fuego bajo de 10 a 15 minutos.

4. Añade la carne de cerdo, la de pollo y la fruta (a excepción del plátano) y deja hervir 5 minutos más.

5. Al final, añada el azúcar y el vinagre. Salpimiente al gusto y deje hervir unos minutos más, hasta que las frutas estén cocidas y la salsa espesa. Sirva de inmediato y adorne con las rebanadas de plátano.

UN MULATO EN LA COCINA

Al chile poblano deshidratado se le conoce como chile ancho, y también como ají o pimienta de las Indias (es oriundo del continente americano). No te confundas, hay dos variedades: el chile ancho de color rojo y el de color oscuro, casi negro. El chile ancho aporta 534 calorías por cada 100 g, pero pocas veces consumimos más de una pieza, cuyo peso aproximado es de 20 g.

Para que los chiles secos se conserven en buen estado, guárdalos en una bolsa de papel o de plástico con perforaciones para que circule el aire, y manténlos en un lugar fresco y seco.

LO QUE TE ESPERA

La pera no nada más le da a tu corazón mayor fuerza, sino que ayuda a que te veas bien, ya que por su alto contenido de vitaminas B1, B2 y Niacina, te ayudan a mantener una piel sana y un cabello fuerte y sedoso. Además, su fibra mejora tu digestión y tiene pocas calorías.

Aporte nutrimental
(por ración)

Kilocalorías…………. 508
Proteínas…………….. 25 g
Grasas………………… 25 g
Colesterol…………….74 mg
Fibra dietética…………5 g

Fuente: Profeco