Por que algunos quesos huelen a pies

by Aficionado on 31 julio 2011

Bacterias, levaduras y otros hongos son los responsables del tufo característicos que emana de los quesos de textura blanda a semiblanda.

Por que algunos quesos huelen a pies

El maestro quesero José Luis Martín, socio de la empresa Quesarte, confirma que la elevada humedad de estos quesos favorece la proteólisis – y rotura de las proteinas en aminoácidos- y, en última instancia la aparición de amoniaco. El elevado de la superficie con agua de sal origina además el desarrollo de la bacteria Brevibacterium linens, que da al queso ese olor a pinreles

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