Consiste en sujetar con un bramante las aves y carnes para que conserven su forma una vez cocidas.
En el caso de la carne, se utiliza sobre todo en los trozos enteros (redondo, rosbif), tambien se bridan las aves que se asan enteras en horno o al espetón.
El bramante se retira despues de la coccion, antes de servir en el plato, tanto si la pieza se presenta entera o cortada a trozos o en lonchas
Bramante: Cordel muy fino hecho de cáñamo, que se utiliza en cocina para atar alimentos.
bridar: Sujetar los muslos y alas de un ave al cuerpo, evitando que se deforme.
