Es algo interesante conocer las partes de los distintos tipos de animales, cerdo, cordero, ternera, y las adecuadas para distintas preparaciones.
Diversas recetas populares requieren elementos del cerdo de los que no se hace uso en otros animales, como la piel, los codillos frescos o en la salazón, que dan sabor a numerosos guisos, la cabeza, las tripas y la sangre.
La carne de cerdo se conserva durante algunos dias en el frigorifico sin ningun inconveniente, pero especialmente en verano, hay que controlarla con cuidado, puesto que un principio minimo de putrefaccion puede ser muy nocivo para la salud.
