Conviene precalentar la planca con una llama moderada, para evitar cambios bruscos de temperatura. El calor se ha de notar colocando la mano por encima de la plancha.
Es mejor calentar la plancha antes de verter el aceite, para que no se deteriore si se quema.
Centrar la plancha en el fuego para que el calor se reparta iniformemente.
Para cocinar verduras es necesario lavarlas y cortarlas adecuamente. Algunas deberán pelarse como las cebollas, los ojos tiernos a las zanahorias. Otras se pueden cocinar con la piel, como los calabacines, las berenjenas y los pimientos.
Marinar las verduras antes de cocinarlas realza su sabor. Se puede emplear una marinada seca, solo con plantas aromáticas, o bien una marinada que mezcle aceite de oliva y algún ingrediente acido, como un citrico o un vinagre, Las verduras que dan asi más jugosas y con un tono dorado.
Si se cortan las verduras en pedazos es mejor ensartarlas en una broqueta de madera o metal, que haga más fácil la tarea de darles la vuelta. Para que se cuezan iniformemente se han de cortar trozos de tamaño similar.
Si la superficie de la plancha es acanalada, una vez que las piezas tengan las primeras marcas se pueden girar 45 grados para que se dibuje una cuadricula.
